菏泽的别称是“中国九大古都”之一。这个别称是由于菏泽拥有丰富的历史和文化遗产。菏泽地区有丰富的考古遗址和古代文化遗迹，如周秦汉时期的墓葬、唐宋时期的寺庙和古城等。此外，菏泽还是中国传统的养马重镇，有着悠久的马文化历史。因此，菏泽被赋予了“中国九大古都”的美誉。
仔母鸡鸡脯肉300克，大白虾150克，熟火腿片25克，冬笋尖片25克，香菇片15克，猪肥膘50克，虾于5克
1、仔母鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。
2、将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。
3、加入虾子等调料搅匀成虾馅。
4、将鸡肉上拍一层干淀粉，抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟。
5、取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。
6、净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内，倒入蒸鸡卤汁，上笼蒸30分钟。
7、净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。
8、锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油、虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。