适合生吃。
普罗旺斯口感更纯正，可以当成水果来食用，而普通西红柿酸味更重一些，生吃口味不佳。普罗旺斯西红柿生吃可以促进机体吸收大量的维生素C和微量元素。西红柿熟吃，营养物质吸收后，具有抗氧化，抗衰老等作用。
普罗旺斯西红柿是近年来培育出的新品种，原产荷兰，我国有大面积引种。该品种西红柿维生素A，维生素c，维生素k的含量高于普通西红柿，同时含有大量抗氧化剂番茄红素。对人体非常适合。
酸酸的味道。
因为，普罗旺斯调料的酸酸的味道主要来自芽苗的橄榄油，橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，有效延缓食物的变质问题，使普罗旺斯调料能够保持新鲜的口感。