广丰羊肉米粉是特色菜。
广丰的羊肉粉以羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜醇可口、辣香味浓、油而不腻而闻名。羊肉选用铜钹山当地放养土山羊,其肉肌理细嫩,膻味少,口感好,不油腻;米粉是选用当地一种口感上佳、韧性十足的糙米粉;大蒜、笋丝等配料也都是本地新鲜食材,保证鲜、香、滑、爽。
第一种:广丰清汤
初闻清汤,不知道的会以为是我们饭桌上的一道美汤,但到了广丰,你就会发现你是闹了个大笑话,广丰清汤是一种点心,一种美味可口而爽感十足的点心。它有点类似于福建的小馄饨,但和它的不同之处在于清汤的皮是手工擀制,薄如纸翼,而清汤的馅则是用刀背捶打出来的。小时候特别喜欢看妈妈包清汤,只见她左手捏着清汤皮,右手拿一根筷子,蘸点肉馅,只见筷子飞扬,双手翻动,在你眼花缭乱之际,一个小而又小的清汤成品已出。放在烧开的汤锅里一滚,即可以起锅,盛入碗里,撒上葱花,放点虾米,点缀一些猪油,简直就是艺术品啊。
第二种:广丰羊肉粉
不到长城非好汉,来到广丰如果不吃一碗羊肉粉那绝对是一大遗憾,羊肉粉是广丰不管男女老少,平民百姓还是达官贵人都爱吃的一种食物。广丰羊肉粉与其它地方米粉相比,口味更香、韧性更足,羊肉一般选自广丰铜钹山当地放养的土山羊,几百米的海拔高差,让铜钹山成为广丰高山区植物系最丰富的地方,为当地山羊的养殖创造了得天独厚的条件,其肉肌细嫩,鲜香不膻,口感也好,且不油腻,米粉则是当选本地软硬适中,干湿自如的米粉;大蒜、笋丝、香菇等配料也都是本地新鲜食材,保证鲜、香、滑、爽。不管是早餐、正餐、夜宵或是家有喜事,羊肉粉都是广丰人餐桌上最受欢迎的一道美食。
第三种:广丰马家柚
马家柚真的是广丰“土生土长”的地方特色农产品。因其母树位于江西省上饶市广丰区大南镇马家自然村,故名“广丰马家柚”。马家柚的皮摸上去很厚,但其果肉色泽浅红,细嫩,甜脆可口,很有嚼劲,听说出汁率高达52.7%。马家柚在市场销售价不算太高,但想买到正宗的马家柚有时就没那么容易,很多不良商家为了赚钱难免会滥竽充数。在2010年12月21日,原国家质检总局批准了对"广丰马家柚"实施地理标志产品保护。
用料
干米粉 180克
姜 1块
葱 1根
生抽 1勺
盐 适量
食用油 1勺
瘦肉 150克
干香菇 15朵
笋干 10克
辣椒粉 1勺
鸡精 适量
1、提前一夜将粉干、香菇,笋干用冷水泡好,第二天就能吃,着急的可以用开水泡半小时
2、将食材切成自己想要的形状,瘦肉用淀粉,酱油抓一下
3、油热放瘦肉炒散
4、在放香菇,笋干翻炒几下,放入适量食盐,可多放一点,再放一些酱油,一会要做汤,不用怕咸。
5、在加入开水,盖上锅盖煮开
6、另外起一锅烧开水,水开加入泡好的米粉
7、米粉变软就可以捞起了,我的煮过了一些
8、加入生姜,小葱,辣椒末,鸡精
9、浇上刚才做好的汤,即可