战国魏华阴邑。
秦改设宁秦县。
西汉高帝八年，前199年改为华阴县，治所在今华阴市东南，属京兆尹；东汉属弘农郡。
北魏太和十一年，487年移治今大荔县；孝昌二年，526年还治今华阴市东南，属华山郡。
隋大业五年，609年移治今华阴市，属京兆郡。
唐属华州，垂拱元年，685年改名仙掌县；神龙元年，705年复名华阴县；上元二年，761年改名太阴县；宝应元年，762年复为华阴县。
明属西安府。
清属同州府。
民国初属关中道，1928年属陕西省。
1958年废入渭南县。
1961年复置华阴县。
1991年改为华阴市。
孟记传统大刀面正宗。
孟记传统大刀面是陕西省渭南市的一家快餐小吃，位于华阴市岳庙路(近北华太中路)。
孟记传统大刀面做的时候是让人家可以直接看见。特别的干净，而且老板的刀法非常准。里面有酸汤面葱花面。大刀面薄、细、筋、光，不论配什么汤底都完美融入。推荐点经典的酸汤面、葱油面，干拌面、二合一更入味些，吃的人也很多。可以加火腿肥肠都很好。