我就是老北京人，经常吃炸酱面，我认为，吃炸酱面过水不好吃，没有面条原有的面的味道，所以说，北京人吃炸酱面都不过水吃。
北京人吃炸酱面不过水是因为这样可以保留炸酱面中的原汁原味。炸酱面的美味在于酱料的粘稠和浓香，过水会让酱料流失，影响口感和味道。同时，炸酱面的面条本身也具有一定的咸味和香气，过水会让面条失去这些特色。因此，北京人通常不过水炸酱面，以保持其独特的味道和口感。这种吃法也是北京人对传统美食的一种坚守和传承，体现了对本土饮食文化的珍视和尊重。
传统老店：全聚德，便宜坊。
一个是明炉烤鸭一个是闷炉烤鸭。总店味道还是不错的，环境也不错，主推两个店 都在前门，鲜鱼口便宜坊和前门全聚德。对于大家来旅游地理位置绝对方便。我觉得这俩店的口味真的没有大家说的那么差！