不要
不要用水清洗蒜蓉: 我见过好多文章在教制作蒜蓉的时候,都会把砍好的蒜蓉用水清洗一下。其实这个做法不是不可以,只是这种做法只适合批量制作,起码10斤蒜蓉以上, (清洗蒜蓉最重要的就是降低粘锅度,不足的就是酸香味不浓)
蒜蓉辣椒拌酱的主要调味料是蒜和辣椒，但为了增添口感和香气，添加一些香料是必要的。以下是一些比较适合蒜蓉辣椒拌酱的香料：
1. 花椒：花椒具有浓郁的辛辣香气，能够增强辣椒的味道，让拌酱更加香辣。
2. 香菜：香菜有独特的清香味道，可以调和辣椒的辛辣，增加香气和口感。
3. 八角：八角有浓郁的甜味和香气，能够增添拌酱的香味，使之更加醇厚。
4. 孜然：孜然有独特的香气和味道，可以增强拌酱的口感和香味。
5. 葱姜：葱姜有清香的味道，可以为拌酱增加一些植物香气，使其更加健康和美味。
6. 豆瓣酱：豆瓣酱有辣味和鲜味，并且香气独特，能够让拌酱更加浓郁和美味。
以上这些香料都可以根据个人口味适量添加，以达到更好的口感和香气效果。
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
7、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。