铁板鱿鱼品种繁多，其中包括鱿鱼须、鱿鱼环以及竹荚鱿鱼等。这些鱿鱼品种各具特色，口感鲜美，营养丰富，是铁板烧美食中的佳肴。
放油冒泡泡的时候燃气铁板鱿鱼的温度大概有100度以上。
烤鱿鱼是中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。
铁板鱿鱼酱料春秋季可以放三天，发酸可能是因为酱油煮的时间过长，很容易产生酸味，酱汁里面酱油含量越高，酸味越浓。