蛏子的清洗

　　第一步，准备一盆清水，水的量要能够漫过蛏子。

　　第二步，把水里放入适量盐。

　　第三步，把放入盐的水中放入少量油，搅匀。

　　第四步，把活的蛏子放入水中，然后用筷子搅拌一下，让它们完全浸在水里。

　　第五步，把盆放在阴凉处，等待二十分钟左右。

　　第六步，二十分钟过后，你会发现盆底有沙子等污物，这时候，过滤出蛏子，然后再用清水再洗两到三遍，就可以制作了。

　　做法

　　锅塌蛏子

　　铁板蛏子10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　制作方法

　　1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

　　2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

　　3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

　　4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

　　玉米笋炒蛏子

　　原料：新鲜的玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

　　做法

　　1、蛏子清洗干净;

　　2、玉米笋、韭菜花、红椒备好;

　　3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里;

　　4、冷却后去壳，沥干水分待用;

　　5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用;

　　6、锅下油烧热，爆香姜蒜;

　　7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒;

　　8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

　　蛏子丝瓜汤

　　原料：蛏子、丝瓜、盐。

　　做法

　　1、蛏子提前浸泡半小时，丝瓜切条;

　　2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可;

　　3、放少许盐，调味出锅。