天津
虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
要让虾酱发好，首先要选用新鲜的虾和优质的盐，将虾去壳、去头、留下虾仁，再加入盐搅拌均匀，放置约两小时左右，让虾仁充分吸收盐分，然后将调味料加入，如葱姜蒜末、红酒、糖、胡椒粉等，再搅拌均匀，放置约一天左右，让虾酱发酵，产生独特的鲜香味道，最后放入密闭容器中保存。发虾酱的时间和方法也可以根据个人喜好进行调整，但一定要注意卫生和储存条件。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。