艾籺的馅料选择可以根据个人口味和喜好来决定，以下是一些常见且受欢迎的馅料选项：
花生馅：炒熟的花生磨成碎末，加入适量的糖和油脂，制成香甜可口的花生馅。花生的香气和口感与艾籺的外皮相得益彰。
红豆馅：将红豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖和油，调制出细腻的红豆馅。红豆的甜味和绵软口感能为艾籺增添浓郁的味道。
肉馅：选用瘦肉或五花肉，加入葱姜蒜、香料等调料，制成鲜美的肉馅。肉馅的选择可以根据个人喜好进行调味，如咸香、香辣或酱香等。
椰丝馅：将椰丝炒香，加入糖和油脂，搅拌均匀成椰丝馅。椰丝的香甜味道与艾籺的外皮搭配，别有一番风味。
咸蛋黄馅：将咸蛋黄蒸熟后压成泥状，加入适量的糖和油脂，调出浓郁的咸蛋黄味道。咸蛋黄馅的艾籺口感丰富，味道独特。
蔬菜馅：例如韭菜、胡萝卜、香菇等蔬菜可以切成细碎末，加入适量的调料制成蔬菜馅。蔬菜馅的选择可以增加艾籺的营养和口感层次。
坚果馅：如杏仁、腰果、松子等坚果，可以磨成碎末或保持整粒，加入适量的糖和油脂，制成坚果馅。坚果的香脆口感和丰富的营养使艾籺更加美味。
混合馅：根据个人口味，将不同的馅料进行组合，创造出独特的口味。例如，花生和椰丝的混合馅、肉馅和蔬菜的搭配等。
无论选择哪种馅料，关键是要根据自己的口味偏好来调整甜度和调味。此外，确保馅料的质地细腻、口感好，并与艾籺的外皮相互搭配，以达到美味的效果。你还可以根据当地的传统和特色，尝试不同的馅料组合，发掘出属于自己的最佳艾籺口味。同时，注意食材的新鲜度和卫生，确保制作出安全可口的艾籺。
艾籺（粽子）在制作过程中如果想要保持绿色，可以采用以下几种方法：
1. 使用绿色粽叶：选择新鲜且颜色鲜绿的粽叶，这样包出来的艾籺自然会带有绿色。粽叶在煮制过程中会变深色，所以最好使用未经煮过的新粽叶。
2. 添加食用色素：在糯米或其他馅料中加入适量的食用绿色素，可以使艾籺保持鲜艳的绿色。注意选择安全无害的食用色素，并按照说明控制用量。
3. 使用青菜汁：将青菜（如菠菜、青菜等）煮熟后榨汁，然后将糯米浸泡在青菜汁中一段时间，让糯米吸收绿色。之后再进行包裹艾籺。
4. 避免使用铁锅：在煮艾籺时，尽量不要使用铁锅，因为铁锅可能会与粽叶发生化学反应，导致艾籺颜色变化。使用不锈钢或陶瓷锅更适合。
5. 控制煮制时间：煮艾籺的时间不宜过长，否则粽叶会变得非常暗，影响艾籺的颜色。通常煮沸后转小火慢煮约1-2小时即可。
6. 保存方法：煮熟后的艾籺应放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和高温，这样可以延缓粽叶变色的速度。
通过上述方法，可以在一定程度上保持艾籺的绿色。然而，随着时间的推移，粽叶的颜色可能还是会逐渐变深，这是自然现象，难以完全避免。
称选艾叶，用不完的可以密封口袋放冰箱。或者榨汁后冷冻。一个月内都可以使用。
步骤 2
【艾草：水焯水1：1】 焯水的艾草加入适量水破壁打碎汁。 「此处水不限量，喜欢用汁和粉团就放多点水，喜欢用渣和粉团就放水少一点，看个人喜好，以机器能转动起来就可以了」 【糯米粉：粘米粉 比例7：3】 称量后揉粉团，艾草渣水和粉团一定一定！！！不要先放完，各自留一点出来，让后面的面团干稀可以调整！ 干了加点汁，稀了加点粉。 揉到可以塑形，但是又不会扁塌。用手按印子会有痕迹。 第一次做宁愿干点也不要太稀，免得蒸了塌！ 揉好的粉团里可以加点猪油或者食用油，蒸起来光亮光亮的好看！
步骤 3
我这次做的是「蛋黄肉松馅」。 磕鸭蛋真是一个超级治愈的过程。想要馅料好吃，必须得买新鲜的鸭蛋回来。 取出蛋黄洗净，用食用油泡一两个小时，放进烤箱150度蒸出表面微微冒汗就可以了。
步骤 4
压碎蛋黄，加入肉松，沙拉酱，以可以揉成馅团为宜。
步骤 5
也做了「花生芝麻白糖馅」儿。 花生干锅炒一会，可以用手捻掉皮为宜。 芝麻炒一会，香气出来就可以了。 炒的时候不要放油！！！ 接着把花生芝麻打碎，我用破壁机太碎了，口感不好。还是喜欢以前的，装在一个保鲜袋里，用棍子敲碎的口感，看个人喜欢。 然后花生芝麻碎里加白糖/红糖，加点油，确保馅儿可以揉成团最好。这样包和蒸的时候不会塌！
步骤 6
我仔很棒，每次我做吃的的时候他都会来帮忙。 4岁的小朋友能主动参与进来，了解食物的过程，也跟他讲了中国传统节气吃青团的事情，希望他能在文化上有个了解，做好传承。
步骤 7
每个粉团60克，我做了一斤的量，共22个。 馅儿我没称，想吃皮厚的就少馅儿，想吃皮薄的就多馅儿。不像蛋糕那样，少点多点就翻车。
步骤 8
好了，揉成表面光滑面团就好
步骤 9
做多一点可以放冰箱冷冻慢慢吃
步骤 10
好了，热水上锅蒸15分钟。焖5-8分钟。 记得表面揉光滑一点，这样才不会坑坑洼洼。我的是小朋友也帮忙，能揉成一团已经不错了的。 不过刚开锅是表面不会好看，晾凉了就会变光滑的。 记得上锅蒸之前再在表面刷点油！凉了颜色就加深了
步骤 11
我常温放了两天半，依然可以直接吃，凉凉的糯糯的口感。 3月中旬南方的天气外面已经26，27度，没有坏也没有硬，闷热的天气依然口感如初呀。
步骤 12
装进包装盒送人，春天的味道，瞬间变得高大上了！