新鲜毛肚与碱水的比例应该是1:2或1:3，即每斤毛肚使用2-3斤碱水。具体的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。在制作新鲜毛肚的过程中，先将毛肚清洗干净后放入碱水中浸泡，用来去除毛肚中的脂肪和杂质。浸泡的时间一般在30分钟-1小时左右，然后再用清水洗净，切成适合的大小后，就可以用来做各种美味的菜品了。
1、用清水浸泡30分钟，去除毛肚表面的污渍和粘液。
2、在清水中加入适量的碱面或食用小苏打，浸泡10分钟，然后用清水反复冲洗干净，去除毛肚的腥味。
3、用沸水焯一下毛肚，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，焯水后立即捞出，过凉水，然后沥干水分。
4、将毛肚切成丝或片，加入适量的姜丝、蒜末、辣椒油、醋、酱油等调味料拌匀即可食用。