卤牛腱子的正宗做法如下：
把卤料材料准备好，温水清洗好备用。
葱白切断。
葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里。
大火，把卤料烧开后，转小火煮15分钟。关火备用。
牛腱子清洗干净。
切成大小差不多的肉块。
姜片分两份。
冰糖准备好。
另取一锅，大火，牛腱冷水入锅。
煮开后，再煮五分钟。
牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫。多冲几次冷却。
接下来，牛腱炒糖色。小火，炒锅，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色。注意全程小火，不能熬过了，会苦味。
把冲凉了的牛腱放入炒糖色。
炒好糖色后。转大火，把姜片放入翻炒出香味。
延锅边淋入适量料酒，加入生抽，翻炒几下。
关火，盖上盖子焖十秒。这步可以完全去腥，也比较香。
把卤料锅放上大火煮开，调小火，放入炒好的牛腱子。
盖上盖子，注意状态。
制作方法仅供参考，可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。
在卤制食物的过程中，食材的放入顺序会影响其最终的口感和风味。通常，硬质且需要较长时间烹饪才能变得酥烂的食材应该首先放入锅中，而那些烹饪时间较短或者容易煮烂的食材则应该晚些放入。
卤牛腱子通常需要较长的煮制时间来使其变得酥软，而鸭头的烹饪时间相对较短。因此，在同时卤制这两种食材时，应该先放入牛腱子，让它有足够的时间炖煮至入味且酥烂。等到牛腱子接近煮好时，再根据实际情况决定何时放入鸭头，以确保鸭头煮至适口的软硬程度。
具体步骤可能如下：
1. 首先将牛腱子放入冷水中，加入适量的葱、姜、料酒等调料，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
2. 根据牛腱子的硬度和你希望的软烂程度，煮制1至2小时左右，或者直到牛腱子变得酥软。
3. 在牛腱子接近煮好的时候，将鸭头洗净，并加入锅中继续卤制。鸭头的煮制时间通常较短，大约20到30分钟即可。
4. 最后，根据个人口味调整卤汁的味道，然后关火让牛腱子和鸭头在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。
请注意，实际操作时还需考虑牛腱子和鸭头的大小、厚度等因素，以及个人的口味偏好，适时调整烹饪时间。
卤牛腱子的卤料可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一些常见的卤料组合：
1.五香卤料：包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等香料，具有浓郁的五香风味。
2.香辣卤料：加入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，营造出辣味和麻味。
3.酱香卤料：使用豆瓣酱、酱油、料酒、冰糖等调料，制作出酱香味道。
4.蒜香卤料：加入大蒜、姜、葱等调料，营造出蒜香味。
你可以根据自己的口味偏好选择适合的卤料，并根据食材的重量和个人口味调整用量。在卤制过程中，还可以加入适量的盐、糖、酱油等调味料，以达到理想的味道。记得根据卤料的说明和配方进行烹饪，确保食材煮熟并入味。