1. 将大肠头洗净，剪去多余的脂肪，切成段。
2. 豆腐切块，用开水焯水备用。
3. 葱、姜、蒜切末，青椒、胡萝卜切片。
4. 锅内放油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。
5. 加入大肠头翻炒，倒入料酒去腥。
6. 加入豆瓣酱、青椒、胡萝卜翻炒均匀。
7. 加入高汤，放入豆腐，烧开后转小火炖煮 20 分钟。
8. 加入生抽、老抽、盐、糖调味，炖煮 10 分钟。
9. 待汤汁浓稠，淋上香油，撒上香菜即可。
大肠头炖豆腐既可辣味为主，也可根据个人口味调整。此菜谱中的辣度适中，可根据个人喜好添加辣椒粉或其他辣味调料。
1 盐醋清洗：先用盐醋浸泡，然后进行揉搓，然后放入清水中浸泡。
2 柠檬去异味：在水中加入柠檬汁或几个柠檬，然后加入猪大肠或猪肚中，可以有效去除异味。
3 碱、小苏打清洗：将碱、小苏打和几滴食用醋混合，然后加入猪大肠或猪肚中，用双手抓住揉搓，然后用清水冲洗。
4 过磷酸钙：将过磷酸钙和清水按照1:10的比例混合，浸泡猪大肠或猪肚约10分钟，然后用清水冲洗。
5 地瓜液：将地瓜液均匀涂抹在猪大肠或猪肚的表面，然后放置10分钟，然后用清水冲洗。
热量190大卡

第1步、大肠头洗净加料酒、淀粉、白酒、反复清洗直至干净后，焯水捞出滤干切段。

第2步、姜拍碎、蒜去皮、辣椒切段备用。

第3步、花椒备好待用

第4步、冷油下红九九麻辣烧鸡调料，加入姜、蒜、辣椒煸炒。

第5步、下花椒、大料翻炒出香。

第6步、加入适量开水、下肠头大火烧开，加入老抽、白糖、料酒文火焖煮1个小时即可。