酵母粉发面后是不需要放碱的,主要是放碱会影响到面团的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。
酵母南瓜发面可以放碱面，但需要注意使用的量和时间。碱面的主要成分是碳酸氢钠，可以帮助面团增强筋性和弹性，使得面食更加韧性和口感好。但是过多的碱面会影响面团的发酵和膨胀，所以使用时需要适量控制。建议在面糰中添加的总量不超过500克，而且最好等面团发酵至2-3倍大后再加入碱面，避免影响酵母发酵的效果。
用酵母发过的面，剩下的面也称为老面，是可以再作为酵母使用的。
剩下的面可以用密封袋包裹住，放在冰箱冷藏室或者冷冻室都可以。使用时取出加一点温水化开揉进面团里面就可以再次发酵了。