一般来说，炖排骨需要用小火慢慢煮熟，这样可以让排骨的蛋白质渐渐变得松软，使肉质更具口感且容易入味。大火可能会使炖汤烫糊，而且排骨容易煮老不易入味。当然，炖排骨的时间也需要根据火力和排骨的数量大小来确定。所以建议在炖排骨时，先用大火加热，煮沸后再换小火，炖40分钟左右左右即可。记得定期检查汤的状况，并适时加水，防止水分蒸发过多。
可以放香茄来炖挑骨。香茄有着浓郁的香气和口感，能够为炖菜增添丰富的味道。此外，香茄还含有多种营养素，如纤维素、维生素C和钾等，有助于促进消化、增强免疫力和调节心脏功能。在炖挑骨的过程中，加入适量的香茄能够改善肉汤的口感，增加汤的鲜味。但是需要注意的是，香茄炖制时间不宜过长，以免影响挑骨的口感和营养价值。
炖排骨可以同时加白萝卜和西红柿，西红柿富含维生素，加到汤里，颜色也很漂亮，色香味俱全。
用料：西红柿 4只 、排骨2块、 白萝卜 1个 、葱 一捆 、姜 1个 。
1.排骨洗净，放入电饭煲内由冷水开始煮，煮至变色，撇去血沫，另起一锅冷水，加葱姜、盐，开煮。
2.加油热锅，下切好的西红柿，加盐加糖，爆炒，不要加水，焖至番茄汁够烧汤。
3.倒掉三分之二的排骨汤，加入西红柿和番茄汁，焖一刻钟即可。