邳州萝卜豆子是江苏省邳州市的传统腌制食品，以下是邳州萝卜豆子的腌制方法：
1.准备材料：白萝卜 1000 克，黄豆 500 克，盐 200 克，花椒 50 克，八角 50 克，姜片 50 克，辣椒 50 克。
2.处理萝卜：将白萝卜洗净，切成小块备用。
3.处理黄豆：将黄豆洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。
4.腌制萝卜：将切好的萝卜块放入盆中，加入盐、花椒、八角、姜片和辣椒，搅拌均匀。将腌制好的萝卜块放入冰箱中冷藏，腌制 2-3 天。
5.腌制黄豆：将煮熟的黄豆放入盆中，加入盐、花椒、八角、姜片和辣椒，搅拌均匀。将腌制好的黄豆放入冰箱中冷藏，腌制 2-3 天。
6.混合腌制：将腌制好的萝卜块和黄豆混合在一起，搅拌均匀。将混合好的萝卜豆子放入冰箱中冷藏，腌制 2-3 天即可食用。
1/22 准备去皮的青萝卜、五花肉丁、鸡蛋2个、大葱、面粉、盐、白胡椒粉、炸丸子的玉米油。
1/22 准备去皮的青萝卜、五花肉丁、鸡蛋2个、大葱、面粉、盐、白胡椒粉、炸丸子的玉米油。
2/22 绿箩卜斜切片后切小条最后再切小丁。
2/22 绿箩卜斜切片后切小条最后再切小丁。
3/22 大葱切碎粒。
3/22 大葱切碎粒。
4/22 绿箩卜丁在滚水里烫30秒，捞起放大盆里，带点水可以，不要太多。
4/22 绿箩卜丁在滚水里烫30秒，捞起放大盆里，带点水可以，不要太多。
5/22 晾凉后放入两个鸡蛋、面粉、肉丁、大葱碎粒。
5/22 晾凉后放入两个鸡蛋、面粉、肉丁、大葱碎粒。
6/22 先粗粗搅拌一下，再放入盐、胡椒粉拌匀。
6/22 先粗粗搅拌一下，再放入盐、胡椒粉拌匀。
7/22 搅拌好的丸子泥。如果干了放一点水，稀了放面粉。
7/22 搅拌好的丸子泥浆。如果干了放一点水。
8/22 热锅凉油，油烧到65度左右放丸子泥团开炸。
8/22 热锅凉油，油烧到65度左右放丸子泥团开炸。
邳州蒜苔正常的上市季节为4月份到5月份
蒜苔两季种植蒜苔比较合适，适合阳光充足、通风良好的地方种植，一般在春夏秋冬四季都有成熟的蒜苔。
常见的蒜苔产地有河北、山东、河南、上海、贵州等地，其中华北地区通常在秋季种植春季上市，约1-3元一斤，南部地区春季种植一般在秋季上市，约2-5元一斤。