发面做的包子、馒头、饼子暄软可口，容易消化，尤其对老人小孩营养好。死面适合烙涮油饼、擀面条、拉条等，不易消化，适合青壮年人食用，营养价值都差不多。
发面
发面确实会比死面更有营养一些。 天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素，而且提高了某些营养的消化吸收率（如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类）。
答，发面和死面对身体营养差不多，只是发面适合老人小孩吃身体容易吸收，死面适合有牙口人吃，要细琢慢咽身体容易吸收。