腊八节又称腊八节，是我国传统的节日之一，时间在农历腊月初八。据传，腊八节起源于古代农耕社会，是农民对丰收的庆祝。而吃腊八蒜则是腊八节的一项传统习惯，因为腊八蒜具有防寒保健作用。
此外，传说在唐朝时有一位僧人，因为冬季受寒感冒，而在腊八节前夕吃了大蒜，结果得以康复。从此，吃蒜成了腊八节的一种习俗，这也是其中的一个由来。而在现代，腊八蒜已经成为了中医中一种对付风寒感冒的天然药材。
据老人讲，腊八蒜的蒜字和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏。其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。
北京城有句名谚：“腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱”。
后来有欠人家钱的用蒜代替蒜子以示忌讳，回避这个算账的蒜子，其实欠人家的终究是要还的。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封存，至除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香融在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
腊八节是我国传统的节日之一，通常在每年农历腊月初八庆祝。腊八饭是腊八节的传统美食，由糯米、豆子、糖和莲子等多种食材制成，风味独特，深受人们喜爱。
在中国南方，人们通常认为吃腊八饭可以保健养生、延年益寿。因此，许多地方都会有吃腊八饭的习俗。但在北方地区，腊八节并没有吃腊八饭的传统，人们更多会吃腊八粥或其他腊八节的食品。所以回答这个问题的答案是，是否吃腊八饭与地域和习俗有关。