这道题涉及到出油率的计算。出油率是指从一定重量的油菜籽中可以得到多少重量的油。根据题目，2吨（即2000千克）油菜籽可以得到840千克的油。因此，出油率可以通过以下公式计算：出油率 = 已出油重量 ÷ 原油菜籽重量 × 100%。将已出油重量和原油菜籽重量代入公式中，得到出油率为42%。即这些油菜籽的出油率是百分之42。
简单来说，出油率是油菜籽中油脂的提取效率，是衡量工业生产效率的重要指标之一。在此题中，这些油菜籽的出油率为42%意味着从2000千克的油菜籽中仅能提取出840千克的油，因此需要更高效的油脂提取工艺来提高出油率。
要确定2吨蒸汽发生器所需要的烟流量与温度，需要考虑多个因素，包括燃料类型、燃烧效率、炉膛尺寸、设计温度和压力等。此外，还需知道具体的应用场景和要求。
一般来说，蒸汽发生器的烟气流量与排放温度应该控制在一定范围内，以保证热能利用率和环保要求。根据我国相关标准规定，锅炉烟气的小于或等于350°C，烟气流量在吨蒸汽产生量的2%-3%之间是比较合理的。但这些数值需结合具体情况和技术要求进行调整。
总之，确定2吨蒸汽发生器所需要的烟流量与温度需要进行综合考虑和具体设计，需要专业人员进行计算和分析。