用生粉比较好一些。
炸丸子时放生粉最好，炸丸子的时候加入生粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉馅的鲜美和嫩的口感，第二可以起到粘合剂的作用，使丸子在高温滚油中不会散掉，在炸丸子时除了加生粉可以适当加入一些面粉，增加数量同时也能够令肉丸子吃起来不腻，口感更Q 弹
制作肉丸子需要将淀粉提前泡发，一般建议泡发3-4个小时，这样能够让淀粉吸饱水分，使肉丸子更加软糯。
如果泡发时间过短，淀粉没有充分吸水，会导致肉丸子口感较硬；如果泡发时间过长，淀粉会变得过于软塌，同样会影响口感。
因此，建议将淀粉泡发3-4个小时左右，这样能够使淀粉充分吸水膨胀，口感更好。另外，制作肉丸子还需要注意食材的搭配和搅拌的均匀度，以及炸制的油温和时间的掌握，这些细节的处理也会影响最终的口感和品质。