变蛋蛋清浑浊可能是正常的，也可能是异常的。蛋清的浑浊程度取决于蛋白质的含量和行为。如果蛋白质含量高或蛋白质在存放和处理过程中发生了变化，就会导致蛋清变得浑浊。
但是，蛋清浑浊也可能是由于微生物污染或其他污染物的存在所致，这种情况下，蛋清不宜用于食品制作。因此，如果储存环境不好或保存时间过长等因素影响了蛋清的品质，最好不要食用。建议在购买蛋清时，选择保质期较短的产品，并尽快使用。
根据我的了解，变蛋是一种传统的中国食品，它是通过将鸭蛋或鸡蛋浸泡在碱水中发酵而制成的。在发酵过程中，蛋白质会分解产生氨气，这就是变蛋散发出的特殊气味的来源。因此，变蛋通常会有一种独特的臭味。然而，这种臭味对于喜欢变蛋的人来说，往往被视为一种美味。所以，对于喜欢变蛋的人来说，它的臭味并不会被认为是难闻的。
变蛋通常需要使用盐来增加水的密度，从而使蛋浮起来。在烹饪过程中，盐也会渗透到蛋壳内部，促进蛋白质的凝结，使蛋黄和蛋白更好地结合在一起。
此外，盐还可提高食用者的口感体验，使蛋更加美味可口。因此，如果希望制作出口感更好、更美味的变蛋，建议使用适量的盐。不过，使用盐的量应适中，过多的盐可能会影响蛋的口感和质量。