福州过年的菜谱通常包含了一些传统的福建菜和具有地方特色的菜肴。以下是一些适合在福州过年时准备的菜肴：

1. 佛跳墙：这是一道非常有名的福建菜，主要是用多种海味如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝等食材炖制而成，味道鲜美，是过年时宴请客人的高档菜肴。

2. 年糕（福州话称为“糖粿”）：年糕是福州过年的传统食品，象征着年年高升。可以做成甜味或咸味，甜味的通常是蒸或煎食，而咸味的则可以炒食。

3. 红烧狮子头：狮子头是一道经典的华东地区菜肴，用猪肉馅做成大丸子，外焦里嫩，红烧而成，寓意吉祥。

4. 福州鱼丸：福州鱼丸是福州的传统小吃，以其Q弹的口感和鲜美的汤底而闻名。过年时，家家户户都会准备鱼丸，象征着年年有余。

5. 八宝饭：这是一种甜品，用糯米、红豆沙、桂圆、莲子、红枣等材料制作而成，寓意富贵吉祥。

6. 腊味合蒸：福州人喜欢在过年时吃腊味，可以将腊肠、腊肉、腊鸭等多种腊味食品一起蒸熟，风味独特。

7. 芋泥：用芋头制成的甜品，口感细腻，甜而不腻，是福州地区的传统甜食之一。

8. 海鲜盆菜：福州靠海，海鲜资源丰富，过年时会准备一盆丰富的海鲜大杂烩，包括螃蟹、虾、贝类等，象征着海纳百川、富饶繁荣。

9. 鸡汤：在福州，过年喝鸡汤也是一种习俗，象征着平安吉祥。

10. 炒双冬：用冬笋和冬菇炒制而成，是福州过年时常见的一道素菜。

这些菜肴不仅美味，而且大多有着吉祥的寓意，非常适合过年时的家庭聚餐。当然，根据个人口味和家庭习惯，还可以增减或替换其他菜肴。