1、用手捏。品质好的红枣外形圆润，用手捏弹性比较好。变质的红枣表面褶皱会比较多，用手捏会比较瘪。
2、闻味道。变质的红枣表面颜色不均，闻起来会有发酵的气味。
3、生虫子。红枣表面有虫眼，说明红枣变质。红枣存放的湿度比较大，表面出现白毛，说明红枣变质。
用手摸发热证明里面正在发酵，会严重影响产品质量，说明米糠已经酸败变质。
还可以用鼻子闻，若有较强刺鼻的酸败气味米糠颜色偏暗，不具有新鲜米糠的清香味，酸败发酵后的洗米糠也会有严重的哈味。如若水份超标很容易造成发热变质.如包装袋手摸发热证明里面正在发酵，会严重影响产品质量。
方法一:从米的硬度上来判断红米和变质米。
新的红米由于蛋白质含量和透明度较高，所以硬度较大。在购买米的时候，可以取一粒米，用牙齿轻咬一下,就可以判别是否为变质米。
方法二：把手插入大米中，如果在手的表面粘附有少量的粉末，用嘴轻吹之后，粉末就会被吹掉的，有可能是红米。而把手插入陈米之后，手上面的粉末不容易被吹掉，并且在搓手之后，有油泥现象，就有可能是变质米。
方法三:通过闻大米的香味和看大米的水分来判断新陈米。红米粘性很强，如果使劲用手捏揉，甚至可以攥成一团。而变质米比较生硬，粘性很差，放在一起就像散沙一样。红米如果仔细用鼻子闻，可以闻到一股大米的清香，而变质米却没有。