油泼面的油温控制需要注意以下几点：
1、泼油速度：油离火后应立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上，以保持油温适宜。
2、油温控制：油在加温时，既不宜太高也不宜太低，油温在控制时，要以油面起淡淡的油雾，此时就要离火，这样就可以控制好油温了。
油泼面的油要烧到冒烟之前热，具体时间可能因火力不同而有所不同。下面是烹饪油泼面所需的步骤：
1.将面条煮熟，捞出沥干备用。
2.将锅加热，放入油，开大火烧热。
3.等到油开始冒烟时，倒入葱姜蒜末，转小火慢炒，待香味四溢。
4.倒入酱油，料酒，和少量水煮沸，锅离火后加入盐和鸡精调味。
5.将炒好的葱姜蒜末和酱油汁倒在煮好的面条上，拌匀即可。
油泼面是一道以手工制作面条为主料，加入少量青菜和鸡蛋的汤面，它的特点是面条劲道咬劲十足，搭配上麻、辣、鲜、香的调料，极具风味。油泼面汤汁麻、辣、香，口感浓厚，吃起来非常开胃。而且面条和汤汁的配合恰到好处，汤面入口热辣，余味麻辣，令人回味无穷。油泼面是地道的陕西美食，迄今为止还是许多人的最爱之一，它极具特色，不仅可以作为一种小吃点心，也可以做为美食佳肴供应在高档餐厅中。