主料：大黄鱼800克。
辅料：雪菜40克 竹笋75克 鸡蛋清40克。
调料：生粉5克 香油1克 盐1克 味精1克 料酒5克 植物油75克 。
1、大黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀。
2、雪菜切丝、竹笋切片。
3、热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起。
4、热锅留油少许，放入竹笋片、雪菜翻炒，再加入味精、料酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及香油即可。
做法：1· 葱、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。
2· 油锅烧热，把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。
3· 煎的同时烧一壶开水，一定要烧开。
4· 煎好后加入半壶开水，水量以淹没鱼为准，剩下半壶一会再用。
5· 不多时，奶白色的汤就出来了，多煮一会，把鱼骨的胶质炖出来。
6· 用筷子一点点把肉扒下来的。
7· 挑完鱼刺加入剩下的半壶开水继续熬，把汤汁熬得更浓一些。
8· 放在冰箱里一晚上即可。
1/9 买的小鲳鱼
2/9 小鲳鱼剪去头，去除内脏，清洗干净
3/9 买的已经加工好的雪菜
4/9 油锅加热，放入姜片及大蒜子爆香
5/9 倒入小鲳鱼翻炒
6/9 加盐、白糖、料酒、醋、酱油等调料
7/9 加入咸菜
8/9 再加适量水
9/9 出锅装盘