要做出最脆最好吃的榨菜，最关键的一点是要选择新鲜的、嫩的芥菜梗，切成均匀的小段，加入适量的盐并揉搓，让菜梗出水后再充分冲洗干净。
接着，制作调料汁，加入姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，并倒入刚才处理好的芥菜梗中，再加入酵母粉拌匀。
将菜梗和调料放在干净的罐子里，加盖放置在温度适宜的地方，每天翻动一次罐子，约三天后即可食用。这样做出来的榨菜脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富。
步骤 1
菜洗干净沥干水分。
步骤 2
削皮。
步骤 3
切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。
步骤 4
葱姜蒜辣椒切小粒备用。
步骤 5
锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。
步骤 6
放入榨菜拌均匀，放入密封罐。
步骤 7
第二天就可以吃，脆脆的，还不是很入味，放置时间久些会好点。
如果没有太阳可以晒榨菜，可以选择将榨菜放在通风良好的地方进行晾晒。可以选择在屋外或室内适当的通风处晾晒，将榨菜均匀地散开放置，避免堆积和潮湿。晾晒过程中要经常翻动搅拌，以达到干燥均匀的效果。此外，在榨菜的制作过程中可以加入一些防腐剂，延长榨菜的保存期限。如果没有太阳晒，也可以选择用烤箱或者风干机进行干燥处理。总之，不论是晾晒还是烘干，都需要注意防潮、通风和避免污染。