腊肠炒芹菜时，一般情况下不需要蒸。蒸腊肠的主要目的是使其变软，更加容易切片或切成小块，增加入味的口感。但在炒菜时，腊肠已经与其他食材一起炒熟，口感也能够得到充分的体现，因此无需再进行蒸制。另外，蒸腊肠要花费一定的时间和功夫，不利于快捷的烹饪方式。若依照炒菜的常规做法，将腊肠与芹菜一起翻炒，味道会更加浓郁，营养也较为均衡。
腊肠，也称为香肠或者干肠，是一种经过腌制和风干的肉制品。在烹饪前是否需要对腊肠进行清洗，这取决于腊肠的类型和个人喜好。
对于大多数腊肠来说，尤其是那些外皮干燥、无明显污渍的，通常不需要水洗，因为过度的清洗可能会洗掉表面的香气和风味，甚至可能导致腊肠变质。传统的做法是直接切片或切块后进行烹饪。
然而，如果腊肠表面有可见的污物或灰尘，或者是真空包装上注明了需要清洗，那么可以用冷水轻轻冲洗，然后用厨房纸巾或干净的布擦干水分。有些人可能出于健康考虑，会选择用温水快速冲洗腊肠，然后立即烹饪。
如果是中式腊肠，如广东腊肠，通常不需要水洗，而是直接切片蒸煮或炒制。如果是西式烟熏香肠，如德国布拉特沃斯特（Bratwurst）或意大利萨拉米（Salami），也通常是不需要水洗的。
总之，是否清洗腊肠取决于腊肠的种类和个人偏好。如果你不确定，可以查看包装上的说明或询问制造商。在烹饪前确保腊肠保存得当，并在适宜的温度下储存，以避免食品安全问题。
不需要。
腊肠本来就属于半成品，直接炒可以炒熟的。清洗完以后切片，锅里倒油，先把腊肠炒熟，再加入蒜薹一起大火翻炒几下就可以了。