这个不一定，酱油在适当的储存条件下，可以保存较长时间。未开盖的酱油放在阴凉、干燥、通风良好的地方，可以保存1-3年。打开后的酱油建议放入冰箱，一般可保存3-6个月。但具体保质期还取决于酱油的品牌和种类。在保存过程中，要注意观察酱油的颜色、气味和口感，如有异常，请勿食用。
谷氨酸钠，它俗称“味精”，可以给酱油提鲜，5*-呈味核苷酸，强力味精，它的鲜度可以达到味精的16倍。山梨酸钾、苯甲酸钠，也就是常用的防腐剂；蔗醣素也叫“三氯蔗糖”，俗称“糖精”，甜度是甘蔗的600倍，甘草酸三甲，安赛蜜，俗称“甜味剂”，甜度是蔗糖的150倍。
其次还有羧甲基纤维素钠，俗称“增稠剂”，用来提升酱油的浓稠度。酵母提取物，用来掩盖产品的不良气味，提升口感；食用香料，俗称“香精”，用于提升酱油的香味。
酱油的主要成分是水和大豆酱，而水在零下0度时就会结成冰。因此，如果把酱油放在车里零下10度的环境中，则很可能会被冰冻住。事实上，任何液体在寒冷的环境中都会有可能结成固体，而这对于酱油这样的液体饮料来说也是一样的。所以，为了避免酱油结冰，最好将其存放在室内常温环境中。