全国大范围的菜价上涨，天公不作美是最关键的因素。从本地来看，8月到10月上旬雨量偏少，造成了夏季蔬菜长势不好。10月下旬“一秒入冬”，突然降温、降水，让秋冬蔬菜生长缓慢。
而从外省来看，山西、河南、山东、四川等地受汛情影响，造成蔬菜减产。这些地方原来是蔬菜调出的产区，现在还要从外地调进来，一去一来，造成了短期的供应瓶颈。
再者，价格上涨，是菜价上涨背后的深层因素。今年以来，种子、化肥、农药等价格上涨，拉高蔬菜种植成本；汽油和柴油价格持续上行，带动运输费用增加，也助推菜价上涨。
1.流动水冲洗 给新鲜蔬菜消毒时,可以用流动的水冲洗。具体的方法是将蔬菜放入流动水冲洗干净,同时不断用手搓洗蔬菜各个位置,蔬菜上面的脏物、杂质都被清洗干净后,就可以达到消毒的目的。
2.盐水浸泡 新鲜的蔬菜还可以放入浓度约为3%的盐水内浸泡,盐水本身就具有杀菌的作用,将蔬菜放入盐水内能够帮助杀死残留在蔬菜上的虫子、虫卵,并且淡盐水对人体没有任何害处。
3.热水浸泡 大部分的病菌、细菌都不耐高温,因此也可以把新鲜的蔬菜浸泡在热水内,以此来达到消毒的目的。但是需要注意大部分的蔬菜同样也不耐高温,这种蔬菜最好在炒菜前十几分钟用热水浸泡。
制作蔬菜淀粉肠的小诀窍：
淀粉与水的比例：在制作淀粉糊时，需要控制淀粉与水的比例。如果水过多，会导致淀粉糊过稀，无法充分包裹蔬菜；水过少则会使淀粉糊过稠，难以搅拌均匀。因此，建议根据实际情况调整淀粉与水的比例，以获得最佳的淀粉糊状态。
切菜技巧：将蔬菜切得大小均匀，有利于淀粉糊更好地粘附在蔬菜上，提高成品的口感和外观。
搅拌均匀：在将蔬菜放入淀粉糊中搅拌时，要确保每一颗蔬菜都均匀裹上淀粉糊。如果蔬菜没有完全裹上淀粉糊，会导致炸制时淀粉糊脱落，影响口感。
控制油温：炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。待油温热后，放入蔬菜淀粉肠，用中小火炸至金黄色即可。
调料适量：在调料时，要适量添加盐、胡椒粉等调料，以免影响口感。可根据个人口味适当调整调料的用量。
通过掌握这些小诀窍，可以制作出更加美味可口的蔬菜淀粉肠。