不用。
蒜蓉辣酱是家庭餐桌上常见的调味品。和大酱豆瓣酱等相比，从视觉到味觉，红彤彤的辣椒色和微辣的口感，加上大蒜的香味，不管是生食蔬菜沾酱、还是炒炖菜时用于提味，还有烧烤时被普遍使（食）用，都使得蒜蓉辣酱深受大众喜欢。自己动手做，是因为想吃不加添加剂、卫生安全、更放心的蒜蓉辣酱。多年前在报纸上看到这个做法用到现在，做起来真的是超级简单的两个步骤(1绞2调)，而且不必占用冰箱储存而保持不坏至少半年。
蒜蓉酱的制作方式有多种，其中一种是先制作好蒜蓉酱再进行蒸制。具体而言，可以先将大蒜切末，加入盐、蚝油、糖等调料进行搅拌，然后放入蒸锅中蒸制一段时间，让蒜蓉酱的味道更加浓郁。但具体的制作方法和步骤可能因个人口味和实际情况而有所不同，建议根据自己的需求和喜好进行调整。
蒜蓉酱炒出来蒜味重、特别辣，可能是由于以下几个原因：
1. 蒜没有处理好，没有去除蒜瓣中的苦液，导致口感辛辣。
2. 炒锅温度过高，加热油后直接放入蒜蓉煸炒，容易导致蒜糊糊糊成片，糊糊的蒜味会变得辛辣。
3. 糖加多了，炒出来的口感不够酱香而且会变得甜腻。
建议在处理蒜蓉前，用清水将蒜瓣洗净、去皮，再用刀背将蒜瓣剁成蒜蓉，以免破坏蒜蓉的色、香、味。在炒蒜蓉前，可以先放入炒锅中的一小块姜，将其他的准备就绪，炒蒜蓉时温度适当，不要炒糊。