食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
要炒好小黄米，首先要将小黄米浸泡数小时，直至泡发。然后用大火热油锅，放入黄米炒制至酥脆，边缘略带焦黄。
接着，加入葱姜蒜煸炒，再放入煮熟的鸡蛋以及蔬菜，炒匀后放少许盐、糖、味精进行调味即可。炒制的时候一定要掌握好火候，不要炒糊或者过生。这样炒出的小黄米香脆可口，口感十分不错，是不错的下饭菜。
炒山芋是一道简单易做的家常菜，其制作过程非常简单。首先，将山芋切成厚小块后热水焯水，去掉杂质，并保持山芋的鲜嫩度。
然后在锅中将油加热后放入葱、姜、蒜末爆香，放入焯水后的山芋，并加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，快速翻炒均匀即可。
最后加入适量的水，焖煮一下，留出少量汤汁即可盛出。这样制作出来的炒山芋口感鲜美，清香扑鼻，回味无穷，是一道非常受大众欢迎的美食佳肴。