有脆的有面的，品种不同。
产自上埔黄京夫村的茨菇以小巧玲珑，营养丰富、口感爽脆、质地松化而闻名，是永汉土特产中最闪亮的名片之一。
首先将猪脚洗净，切成块，然后焯水，捞出备用。
将茨菇去皮洗净后切片，生姜和大蒜切片备用。
热锅倒油，放入姜蒜爆香，再放入猪脚翻炒均匀。
加入适量的水、酱油、料酒、盐和糖，煮沸后转小火焖煮1小时。 加入茨菇继续焖煮30分钟，最后大火收汁即可。
买回来的慈菇用清水冲干净表面粘的泥土，然后用温水泡一泡，使它的表皮变软。
接着再把表面的一层准备脱落的皮给剥掉，直到它露出一下比较白的肉，可以把慈姑清洗好了。如果慈菇用手洗不干净，这时候可以准备好一把牙刷，用牙刷把表面的泥土或者其他脏东西刷干净。