冬菜是种咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。目前我国很多地区都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。
冬菜是白菜腌制而成的。
1.因为冬菜通常是从白菜中挑选大而厚的叶子，经过腌渍、晾晒而成的。
2.白菜是冬菜的原料，冬菜的腌制也需要采用特定的制作方法和配方，所以不同于一般的白菜，是一种独特的美食。
南充高平区特产
冬菜是四川南充高坪区的特产,它是地理标志保护产品。
南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特产，其特点是：鲜、香、脆、嫩，品质独特，为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。