洗净荷兰豆：首先，用清水冲洗荷兰豆，去除表面的污垢和农药残留。
去除两端：洗净后，轻轻择去荷兰豆两端的豆筋和丝儿。这些部分口感不佳，通常会被去掉。
完成上述步骤后，荷兰豆就已经择好了，可以根据需要进行后续的烹饪处理。无论是炒、煮、蒸或是其他烹饪方式，择好的荷兰豆都能更好地发挥其口感和营养价值。
1. 荷兰豆提前处理：将荷兰豆两头去掉，如果有粗筋也一并撕掉，然后洗净沥干水分。
2. 水焯：在锅中烧开水，加一点盐和几滴油，将荷兰豆快速焯水大约1分钟，捞出后立即浸入冰水中浸泡，这样可以迅速固定绿色，保持脆嫩。
3. 快速炒制：热锅凉油，油热后加入蒜末爆香，随后迅速放入荷兰豆翻炒。
4. 调味：在荷兰豆变色后，加入适量的盐、少许糖（可选，用于提鲜），快速翻炒均匀。
5. 出锅：荷兰豆炒至断生，颜色鲜亮即可出锅，避免长时间炒制导致失去脆嫩。
注意事项：
- 荷兰豆焯水时不要过长，否则容易变黄且口感变软。
- 炒制时火候要大，动作要快，这样可以锁住荷兰豆的水分和营养。