冻白菜的口感和味道因制作方法和配料的不同而有所不同。以下是冻白菜的制作步骤和要点，希望对你有所帮助。
原料：白菜10公斤（净菜），海米100克，姜片20克，葱段40克，精盐80克，味精10克，花椒5克。
做法：
1.白菜洗净切成3厘米的段，用开水焯一下，捞出沥干水分；海米用温水泡开，姜拍碎，葱切段备用。
2.锅内加入清水烧开，加入海米、姜、葱、花椒、白菜段和盐，煮沸后调入味精装盘即可。
在制作冻白菜的过程中，需要注意以下几点：
1.白菜要选用嫩叶部分，口感更佳。
2.焯水时间不宜过长，以保持白菜的嫩度和营养价值。
3.加入海米、姜、葱等配料可以增加冻白菜的口感和营养价值。
4.调入味精要适量，以避免影响冻白菜的口感和味道。
总之，制作冻白菜需要注意选材、焯水和调味的技巧，以及掌握好火候和时间。这样制作出来的冻白菜口感鲜美，营养丰富，是一道美味佳肴。
、首先把冻冰块的模具清洗干净并且控干水分，以备使用。
2、然后把水加热沸腾两次，这样做能帮助排出水中的气体，再等水晾凉后倒入模具。
3、将模具密封好，放入冰箱冷冻格中，调节冷冻的温度，要在零度以下，并且至少冷冻72个小时，越久越硬。
4、最后到时间后取出模具，然后把模具在室温下回温两分钟，之后用手左右扭一下模具，就能顺利的取出冰块了。
冻出酥脆的冰块的方法：
1. 将冰淇淋和冰激凌放入冰箱冷藏几小时。
2. 将冷藏过的冰淇淋和冰激凌倒入冰模中，平均分布。
3. 用扁平的物品，将冰模中的冰淇淋和冰激凌盖住。
4. 将冰模放入冰箱冷藏约18-24小时，以便让冰块完全凝固。
5. 将冷藏过的冰块取出，用小锅将冰块放入温水中放一会儿，慢慢地就会变得脆而酥。