甘肃辣椒辣不辣与辣椒素含量多少相关。
辣椒有很多品种，不同的辣椒品种之间所含的辣椒素的量差异是很大的。辣椒素是辣椒的一种武器，它们在潮湿的生长环境中会产生很多的辣椒素，来保护自己免受环境中真菌的攻击。所以在气候比较潮湿的环境中生长的辣椒口感会辣一些。
在不同的生长环境中，就算是同一种辣椒，产生辣椒素的量也是不同的。像菜椒，在我国南方和北方都有种植。在南方，其生长环境较为潮湿，而北方就比较干燥。所以北方菜椒的果实不辣还带的甜味，而在南方收获的菜椒会稍带点辣味。
甘肃和陕西都是中国的辣椒重要产区，两地的辣椒风味各有特色。甘肃辣椒口感强烈，呈现出辣中带香的特点，火辣中有一丝清爽，且味道十分鲜美，常用于烹饪和制作辣椒酱。
而陕西辣椒则以其香滑口感及浓烈的辣味著称，特别适合制作辣椒油，辣椒酱等调味品。因此，二者在口感及用途上存在一定差异，选择哪种更好吃还要根据个人口味和用途而定。总的来说，无论是甘肃辣椒还是陕西辣椒都是优秀的食材，值得品尝和推荐。