卤肉如果是那种精品菜的话还是建议用瓦罐。这种卤菜需要用卤汁并用小火慢慢煨。但是在街边买的那种卤菜由于量大且卤食材很多，那么还是用大型钢桶来进行卤制。
卤肉时，可以使用桂皮或肉桂，它们都有很好的去腥增香作用。桂皮通常指其他樟科植物的树皮，外观呈黑棕色或黑褐色，表面较平坦，用指甲划过无油性痕迹。
肉桂则是肉桂树的干燥树皮，表面呈现棕红色，用指甲划过会留下油性痕迹。
一般来说，猪肉精膏是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。
其以新鲜猪肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。
猪肉精膏是如同鸡精，是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。
广泛用于猪肉调味料、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干类、休闲食品、调理食品、饼干等众多食品领域。
虽然猪肉精膏是一种食品添加剂，它除了原料之外，还含有其他的化学成分之类的，不宜多吃，否侧会影响身体健康。