芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成,不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
芋饺是一种美食，它的包法不仅影响着它的美观，同时也影响着它的口感。包芋饺时，要注意将馅料包裹得紧实，包的表面光滑、成型好看，就可以让人目不转睛。在包裹过程中，一定要注意饺子皮与馅料的比例，饺子皮要薄而有弹性，馅料要饱满而细腻。另外，还要注意折叠方式，可以选择捏边、包口等方法，使饺子更加美观。总之，在包芋饺的过程中，要有耐心、认真，注意细节，这样才能包出又好看又好吃的芋饺。
芋饺出现在江西赣州北部和福建闽西一带，其中以江西石城的芋子饺最为知名，其做法和味道最为地道。
芋饺是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉皮而言，具有软、香、韧等特性，味道非常特别美味。