看颜色：首先我们要看看霉豆腐的颜色，正常霉豆腐的颜色为黄色或者白色。
豆腐上会有一层发霉的毛叫做毛豆腐，那一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，发霉的毛并不是真的发霉了，是毛豆腐成熟的标志。是可以食用。
变质的霉豆腐颜色呈黑色或绿色，发霉后会在腐乳表面产生黄曲霉毒素，食用过后对身体健康会有极大的危害。因此黑色或绿色的霉豆腐是不能食用的。
霉豆腐是一种比较好吃的食品，吃饭的时候可以把它当咸菜，和白米饭很搭配，如果放在密封的冰箱里保存，可以保存一年以上，常温下保存，时间就没有那么长了，一两个月吧
霉豆腐是一种传统的中国发酵豆制品，其发酵过程主要依靠霉菌菌丝体的生长和代谢产物的作用。
首先要选择新鲜的豆腐，切成适当大小后，用淀粉、盐和石灰制成的蘸料均匀涂抹在豆腐表面，然后放入通风干燥的地方进行发酵。
在温度、湿度适宜的环境下，短短几天内，豆腐表面会出现白色霉丝，发酵完成后可食用，味道鲜美，营养丰富。