扣酱肉是一道经典的中式烹饪菜肴，以其独特的香味和浓郁的酱香深受人们喜爱。以下是一种基本的扣酱肉的做法：

### 材料：

- 五花肉：500克

- 老抽：1大勺

- 生抽：2大勺

- 料酒：1大勺

- 冰糖：适量

- 姜片：几片

- 葱段：适量

- 八角：2颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 花椒：少许

- 盐：适量

- 清水：足够覆盖肉块

### 做法：

1. 将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至五花肉表面稍白，捞出用冷水冲洗干净，备用。

2. 准备一个炒锅或炖锅，不放油，将五花肉皮面朝下放入锅中，用小火慢慢煎至肉皮颜色变深，煎的过程中肉皮会逐渐出油。

3. 待肉皮煎至微黄色，将五花肉翻面，加入准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒，一起翻炒出香味。

4. 倒入适量老抽上色，再加入生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。

5. 倒入足够的清水，水量需没过肉块。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖约1-2小时，期间可以视情况翻转肉块，让肉块均匀入味。

6. 当肉质变得酥软且汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后关火。

7. 将炖好的五花肉捞出，稍微冷却后切成厚片，摆放在盘中。

8. 将锅里剩余的汤汁继续煮沸收汁，至浓稠后淋在切好的五花肉上即可。

### 提示：

- 肉皮煎的时候不要急火，防止煎糊。

- 炖制过程中要注意观察水量，防止烧干。

- 收汁时要不断翻炒，以免底部糊锅。

- 扣酱肉的关键在于酱料的选择和火候的控制，需要耐心慢炖使肉质入味。

这样做出的扣酱肉色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁。可以作为主菜，也可以搭配青菜一起食用。