鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。。
鱼皮变干了通常是因为保存不当或者存放时间过长。干硬的鱼皮在烹饪前需要适当处理才能恢复其质地和口感。以下是一些处理干鱼皮的方法：
1. 浸泡法：
- 将干硬的鱼皮放入冷水中浸泡。水的量要足够覆盖鱼皮。
- 浸泡时间根据鱼皮的厚度和干硬程度而定，可能需要几个小时到一夜。
- 可以在水里加入一些盐，这样可以帮助鱼皮更好地恢复质地，同时也能去除一些腥味。
2. 煮沸法：
- 将鱼皮放入锅中，加入足够的水。
- 开火煮沸后，转小火继续煮几分钟。
- 煮至鱼皮变得柔软，可以用筷子或叉子轻轻戳一下来检查软硬程度。
3. 蒸汽法：
- 如果有蒸锅，可以将鱼皮放在盘子中，放入蒸锅内。
- 大火蒸制10-15分钟，根据鱼皮的厚度和干硬程度调整时间。
- 蒸完后取出，鱼皮应该会变得比较柔软。
4. 牛奶浸泡法：
- 将鱼皮放入牛奶中浸泡，时间大约为1-2小时。
5. 醋浸泡法：
- 在水中加入少量的白醋或米醋，将鱼皮浸泡其中。
- 醋可以帮助软化鱼皮，并且也能去腥。
无论使用哪种方法，处理后的鱼皮都应该变得柔软，易于烹饪。处理完鱼皮后，记得用清水冲洗干净，去除多余的盐分或其他溶液，然后再进行烹饪。如果是要制作特定的菜肴，可以根据食谱要求进行相应的预处理。
鱼皮晒干有很多用处，可以制作物品，比如我们北方的一个地区，可以使用鱼皮制作衣服，还可以进行储存当做一种美食进行食用。