莲子米，又称莲子心，是莲子的中心部分。它既可以用于蒸制也可以用于煮汤，两种做法各有风味。
蒸莲子米：
- 蒸莲子米时，通常会将莲子米与其他食材如红枣、枸杞等一同蒸制，这样可以使莲子米的香气更加浓郁，口感绵密。
- 蒸制后的莲子米常常用于甜品的制作，如八宝饭、莲子甜糕等，与糯米或其他谷物搭配，软糯香甜。
煮汤莲子米：
- 莲子米在煮汤时，通常会与其他药材或者食材如百合、桂圆、猪骨等一同煲汤，这样既能发挥其药用价值，也能增加汤品的营养和风味。
- 煮汤时，莲子米的味道会更加融入汤水中，使得汤品口感醇厚，具有很好的滋补效果。
具体选择哪种做法更好吃，则取决于个人口味及所追求的风味。若喜欢软糯香甜的口感，可以选择蒸制；若偏好汤品滋补养生，那么煮汤会是更好的选择。此外，莲子米的品质、搭配的食材以及调味料的种类和用量也会影响到最终的口感。
材料：
莲子米 250克
火腿肠 1根
青椒 1个
盐 适量
花生油 适量
步骤：
1.将莲子米用清水洗净，沥干水分备用。
2.将火腿肠切成小丁，青椒去蒂去籽后切成小块备用。
3.在锅中加入适量的花生油，烧热后放入火腿肠丁煸炒至变色，加入莲子米继续翻炒。
4.加入适量的盐调味，继续翻炒至莲子米熟透。
5.最后加入青椒块，翻炒均匀即可。
6.将炒好的莲子米装盘，即可食用。
注意事项：
炒莲子米时要掌握好火候，不要炒太久，以免莲子米炒老口感变差。
在炒制过程中，可以适量加入葱姜蒜等调料，增加口感和味道。
如果喜欢口感更加酥脆的莲子米，可以在炒制前先将莲子米用油炸一下。
莲子米粉是一种简单的甜点，主要由莲子和米粉制成。以下是一个基本的莲子米粉的做法：
材料：
- 莲子 150克
- 米粉 100克
- 白糖 100克（可根据口味调整）
- 清水 适量
- 椰浆 适量（可选）
- 植物油 少许
做法：
1. 将莲子提前浸泡几个小时，去除苦心。
2. 把泡好的莲子放入锅中，加入适量清水，用中小火煮至莲子软糯，然后捞出沥干水分。
3. 在锅中加入适量清水和白糖，用小火煮至糖完全溶解，制成糖水。
4. 将煮好的莲子放入糖水中，继续小火煮一会儿，让莲子充分吸收糖水。
5. 另取一碗，将米粉筛入，慢慢加入适量清水，边加边搅拌，调成糊状。
6. 在另一个锅中加热少许植物油，倒入米粉糊，小火翻炒至米粉糊熟透并呈现出透明状。
7. 将炒好的米粉糊铺在盘底，作为底层。
8. 在米粉糊上均匀铺上一层煮好的莲子。
10. 将做好的莲子米粉放入冰箱冷藏一段时间，使其定型。
11. 取出切块后即可享用。
注意，根据个人口味，可以调整糖的用量，也可以加入其他喜欢的配料，如蜜红豆、花生碎等，增加层次感。