用料

糯米粉 1750克

粘米粉 750克

红糖粉 650克

盐(可不加) 3克

水 1050克

馅: 芝麻花生碎加白砂糖 约1300克

葱油冰肉 约100克

步骤 1

先来准备馅料: 提前至少一天准备冰肉，猪背硬质肥肉切细丁，加2至3勺白砂糖抓匀，入保鲜袋冷藏入味，如果能提前5天更好，腌透后，口感脆甜不腻

步骤 2

花生黑芝麻提前炒或烤香，花生去衣后装入保鲜袋用擀面杖略碾碎成大颗粒，黑芝麻同样碾碎出香，比例随意，2比1样子，再加白砂糖拌匀，砂糖量根据自家喜好调整，材料给出的重量只是估计，每个约1汤勺半

步骤 3

做的当天用猪油爆香小葱粒拌入之前准备的冰肉一起成为葱油冰肉，这步可省，但喜欢葱油味的建议保留

步骤 4

将糯米粉和粘米粉混合拌匀，取约1100克放入另一个盆

步骤 5

将约650克沸水加入1100克粉中，合成团，

步骤 6

随意取一团搓圆按扁成饼状

步骤 7

放入沸水锅中煮熟至浮起，捞出放入到剩余的约1400克粉和红糖粉中。煮粉团的锅最好是厚底宽口的，水量多一些，放入后用锅铲或筷子搅动一下，以防粘底

步骤 8

煮熟的粉团很烫，拌着干粉先用筷子搅散降温，再加入400克煮粉团的水，稍微不烫手后大力揉搓成光滑粉团，如果太粘手，可加适量干糯米粉，揉好的面团还是热热的，分成三四团，分别盖保鲜膜并加盖子保温保湿

步骤 9

称量每个约60克粉团，防止表皮干硬

步骤 10

用手捏成碗状，不用太薄，放入三二颗冰肉。

步骤 11

加入约1勺半花生芝麻糖馅

步骤 12

像包子一样略包成椭圆形

步骤 13

垫上圆形油纸，水开后放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出晾凉，放冰箱冷藏或冷冻，过后吃时再加热蒸软即可。我个人最爱的口感是蒸软放至刚凉时，带有韧性的软糯口感！