广东菜脯，又称萝卜干，是一种潮汕特产。腌制菜脯的方法如下：

1. 准备材料：新鲜白萝卜、食盐。

2. 清洗萝卜：将新鲜白萝卜洗净，去除外皮和根部。

3. 切萝卜：将萝卜切成薄片或细条，厚度约为 2 毫米。

4. 晒萝卜：将切好的萝卜片均匀放置在通风且阳光充足的地方，晒 3 天至 5 天。期间要注意翻动萝卜，确保晾晒均匀。切勿让萝卜淋雨，以免发霉。

5. 腌萝卜：准备一个腌制容器，最好是陶瓷或玻璃的。将晒干的萝卜片放入容器中，加入食用盐（盐与干萝卜的比例为 0.5:1）。搅拌均匀，确保每个萝卜片都裹上盐。

6. 装瓶：将搅拌好的萝卜干分层装入容器中，每层中间撒入一层薄薄的盐。装瓶过程中适当挤压，将空气排出。待萝卜干全部装入瓶中后，将瓶子放到阴凉通风的地方。

7. 食用：腌制一个月后，菜脯即可食用。食用时，将菜脯捞出清洗，去除多余的盐分。菜脯可以搭配粥、肉类、蔬菜等食用，口感鲜美。

以上是广东菜脯的腌制方法。通过这种方法腌制出来的菜脯，口感鲜美，营养丰富，是广东地区非常受欢迎的美食。