1、法国贝隆生蚝
全球生蚝分为铜蚝和石蚝，贝隆生蚝为铜蚝，属于欧洲扁蚝，只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝，属于重口味级别，如果你是吃生蚝的新手，不建议你从贝隆开始。
2、法国吉拉多生蚝：
属于法国岩蚝，吉拉多生蚝产自布列塔尼地区的贝隆河附近，并获得法国“AOC”的产地认证;吉拉多(Gillardeau)是法国生蚝的一个品牌，每一个吉拉多正品生蚝在蚝壳上都有一个G字印章，Gillardeau代表的是一个超百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。吉拉多每一颗生蚝都是经过59道反复养殖方法的纯净海洋洗礼，历经四年才能上市。
3、熊本生蚝，原产自日本南部，后移殖美国加利福尼亚，在美国加州发扬光大，熊本生蚝清爽、鲜甜、细嫩;
4、太平洋生蚝，太平洋生蚝在美国西海岸十分流行。其口感饱满、鲜亮，海味不重，有绿色植物的风味，常见的品种有月光石蚝、蓝点生蚝等。
5、大西洋生蚝
大西洋生蚝又称为法国黑砖生蚝，原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。由于生蚝的起源不同，口味也有变化。温暖的水域提高丰富的食物，寒冷的水域降低新陈代谢，让生蚝肉质更美味。黑砖生蚝比其他的蚝壳更大肉质叶更丰满，在一生的壮丽旅程中吸收太阳和大海的精华，造就了黑砖的独特味道。
6、奥林匹亚生蚝，少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，个头较小，数量稀少，是较难取得的生蚝，风味比熊本生蚝更浓郁。
7、法国白珍珠生蚝
白珍珠生蚝(White Pearl )白珍珠生蚝出产于法国诺曼底登陆的海湾，是法国生蚝中的上品，因肉质洁白、口感细腻而得名。那里水流舒缓，从大西洋涌来的潮水带来了深海丰富的营养物质，让这里的白珍珠生蚝吸收了充足的营养，入口有浓郁的海水咸鲜味，蚝身爽滑弹牙，回味鲜甜，富含矿物质。
生蚝的开口时间取决于多种因素，包括其大小和种类。一般来说，蒸制7分钟左右的生蚝会开口，这是因为生蚝在加热后肌肉组织会发生变性，使得生蚝壳变得松动，从而便于食用者开启12。
然而，有些生蚝可能需要更长的时间才能开口，比如10分钟左右仍未开口的生蚝可能就不再会开口了，无论继续蒸煮多长时间都不会再开口12。
此外，还有一些生蚝可能在3到5分钟左右就会开口3。需要注意的是，生蚝是否已经完全熟透并准备好食用并不能仅仅通过它是否开口来判断，还需要检查生蚝内部肉质是否有弹性、气味是否芬芳、肉色是否洁白且富含水分等因素1。
在国外，生蚝主要产地分布在法国、美国、加拿大、新西兰、爱尔兰、南非、澳洲等几大产区。法国生蚝，在国内最为常见，价格也在第一梯队。
分布在我国的牡蛎经济种主要有3种：香港牡蛎，分布在广东、广西、海南等海域，产量占比32.97%；葡萄牙牡蛎，分布在福建、广东、广西等海域，占比38.13%；太平洋牡蛎，分布山东、辽宁、河北等海域，占比28.89%。市场上常见的湛江生蚝、台山生蚝、阳江程村蚝、深圳沙井蚝、珠海横琴蚝等都属于香港牡蛎，福建蚝、诏安蚝、霞美蚝等属于葡萄牙牡蛎，乳山生蚝、大连生蚝等基本属于太平洋牡蛎，牡蛎品质和口感的差异主要和品种、水域和养殖方式等有关。