《与凤行》这部电视剧在周末只更新一集的原因可能与它的播出安排有关。根据官方发布的追剧日历，该剧在湖南卫视和腾讯视频、芒果TV同步播出。湖南卫视的播出安排是周一至周四每天播出两集，而周五至周日每天播出1集。腾讯视频和芒果TV对VIP用户周一至周四每天更新2集，而周末则更新1集。

因此，周末更新一集可能是根据整体的播出计划和版权安排所决定的。这样的安排可能是为了保持剧集的播出节奏和满足不同观众的观看习惯。不过，具体的更新策略和安排可能还会根据实际情况有所调整。