通常是因为贮存时间过长或者变质所导致的。
虾身上的黄色物质可能是虾壳素，是虾的主要成分之一，当虾存放时间过长或者腐烂时，虾壳素会被分解，其中一种代谢物质就是黄色素。
为避免虾变质和维护食品安全,在购买虾时应选择新鲜、颜色明亮、质地坚韧的虾。
并且在贮存时可将虾放置在低温环境下（ 0-4℃）以延长虾的保质期。
此外，加入食醋、酒等抑制微生物繁殖的方法也可以帮助保鲜虾子。
好
青虾雌雄异体，雄体较大。它有三对步足，第一对步足，一般称为小螯，是用来钳住小水生动物送入口内吞食的；第二对步足非常粗大，其长度接近或超过体长的2倍（雌虾第二对步足只相当于体长）；第三对步足基部外侧各有一个黑点。繁殖季节抱卵的雌虾，体色格外深，多为青褐色。
食用方法：
1. 清炒青蚕豆：将青蚕豆煮熟后，沥干水分，加入热油中翻炒，加入盐、鸡精等调味料即可。这种做法简单易行，能够保留青蚕豆的原汁原味，口感清爽。
2. 青蚕豆炒肉：将猪肉切成丁，与青蚕豆一起炒制，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，炒至熟透即可。这种做法能够增加青蚕豆的口感层次，同时也能够增加营养摄入。
3. 青蚕豆煮汤：将青蚕豆加入开水中煮熟，加入适量的盐、味精等调味料，再加入一些豆腐、鸡蛋等食材，制成汤品。这种做法能够保留青蚕豆的营养成分，同时也能够增加饱腹感。
4. 青蚕豆炖排骨：将排骨与青蚕豆一起炖制，加入适量的盐、料酒、姜片等调味料，炖至排骨熟软即可。这种做法能够将青蚕豆的鲜美与排骨的浓郁口感相结合，营养丰富，口感独特。