霉豆腐呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的，会对健康有害，霉豆腐一般指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食。
不健康了 。臭豆腐长白毛了是不可以再吃的。
臭豆腐是比较常见一种腌制的食品，富含大量的亚硝酸盐以及色素，口味偏重，不容易腐败，但是如果长时间暴露在高温潮湿的环境中，或者是存放时间太长也是有可能变质的。
臭豆腐长红毛是由红曲霉菌（Monascus spp.）引起的。这是一种发酵食品中常见的真菌，也被用来制作红曲米酒、红米酵素等食品添加剂。红曲霉菌在发酵过程中会分泌红色素，臭豆腐长出的红毛就是因为这种色素的存在。然而，红曲霉菌也会产生亚硝酸盐和黄曲霉毒素等有害物质，因此臭豆腐在制作过程中需要严格卫生管理。