姜母鸭中的麦芽糖主要是为了增加菜肴的光泽和口感，使其味道更加甜美。蜂蜜虽然也是一种甜味剂，但其味道和质地与麦芽糖有所不同。蜂蜜的甜度更高，且具有独特的香气和口感。因此，在姜母鸭中，蜂蜜可以作为麦芽糖的替代品，但需要注意控制用量，避免影响菜肴的整体口感。同时，蜂蜜的加入时间也需要注意，最好在烹饪的最后阶段加入，以保留其独特的香气和口感。
所以，姜母鸭可以用蜂蜜代替麦芽糖，但需要注意用量和加入时间。
是的，姜母鸭的正宗做法需要腌制。腌制可以使鸭肉更加鲜美，营养更加丰富。一般的腌制方法为将鸭肉切成块，用盐、姜片、料酒等腌制一段时间，再配以姜、蒜、辣椒等调料煮制成姜母鸭。腌制时间一般为半小时到一小时之间，可以根据个人口味适当调整。
姜母鸭的做法可以整只做，也可以切成大块。整只做的姜母鸭看起来精致，口感也不错，但是需要比较长的时间来炖制，而且烹调难度也比较大。切成大块的姜母鸭则比较简单易行，烹调时间也比较短，但是口感可能略逊于整只做的姜母鸭。不过，不论整只还是大块，口感和味道都是关键，可以根据个人口味和需要自由选择。
虽然姜母鸭会比一般菜品多一些油脂，但我们可以通过一些方法来降低其油腻口感。
首先，在烹制姜母鸭时，可以先将姜片、大料等香料和鸭子一起焯水，这可以有效地去除多余的油腻和异味。
此外，可以在食用时将表面的油脂用勺子或纸巾擦净，减少摄入过多油脂对身体的影响。还可以搭配一些清淡的菜品，如绿叶蔬菜等，以平衡餐桌上的食物营养。