蟹黄的软硬程度并不是由蒸螃蟹的时间长短决定的。一般来说，河蟹需要蒸10-15分钟。在蒸的过程中，一些技巧可以帮助保持蟹黄和蟹肉的口感，例如，将螃蟹肚皮朝上翻面蒸，每只螃蟹上放一片生姜。此外，蟹的蒸煮时间还需要根据螃蟹的大小来调整，以确保蟹肉煮熟且水分不会流失过多。
主料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，
调料：猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克
1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。